四、利用涂被保鲜剂保鲜果蔬
涂被保鲜剂通常是用蜡（蜂蜡、石蜡、虫蜡等）、天然树脂（以我国云南玉溪产虫胶制品质量最佳）、脂类（如棉籽油等）、明胶、淀粉等造膜物质制成的适当浓度的水溶液或者乳液。采用浸渍、涂抹、喷布等方法施于果蔬的表面，风干后形成一层薄薄的透明被膜，以达到抑制果蔬呼吸作用的目的。
（1）蜡膜涂被剂：如先将100克蜂蜡和10克蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再将20克酪蛋白钠溶解在水中，两液混合后定容到1000毫升（量多按比例配制），快速搅拌，乳化分散后即为所要求的保鲜剂。用浸涂法施于番茄、茄子、苹果、梨等表面，风干后即形成一层保鲜膜。
（2）天然树脂膜涂被剂：如将50克虫胶加入到80毫升乙醇、80毫升乙二醇的混合溶涂中浸泡，使其溶解。加1500毫升氢氧化钠水溶液（由20克NaOH配制而成），加热搅拌，使溶解了的虫胶皂化（量大按上述比例调配）。将苹果、柑桔、梨等果实放在此溶液中浸渍，取出后风干，即形成一层透明的薄薄的保鲜膜。
（3）油脂膜涂被剂：先将琼脂浸泡在1000毫升温水中，待溶涨后加热化开。然后加入酪蛋白钠2克，脂脂族单酸甘脂2.5克，豆油400克，进行高速搅拌得到乳化液（量大按上述比例调配）。将待保鲜物放在该乳液中浸渍，取出风干后贮存，保鲜期明显延长。例如，用上述乳化液处理蚕豆荚，在室温下存放半个月，仍保持绿色。末经处理的蚕豆荚，3天后表面即变黑，这种保鲜剂适用于果类和果菜类的贮运保鲜。
（4）其它膜涂被剂：先用少许冷水将100克淀粉调匀，倒入10千克沸水中调制成稀浆糊。冷即后加50克碳酸氢钠，充分搅拌均匀。将柑桔在此浆液中浸渍，捞出晾干后形成一层保护膜，按常规办法包装，置于阴晾处贮藏。
五、利用气体发生剂保鲜果蔬
气体发生剂是挥发性的物质或经过化学反应产生的气体，这些气体能杀菌清毒或脱除乙烯等气体以达到延长保鲜期的目的。
（1）二氧化硫发生剂：此法适用于贮藏葡萄、芦笋、硬花球花椰菜等容易发生灰霉菌病的果蔬。如将重亚硫酸钠50克与氧化硅胶100克混合（或按此比例），分装在用棉纸制成的小袋内，将选好的巨峰葡萄分两层果梗朝上排列在箱内，中国用能脱除乙烯薄膜。置于库温0—2℃，相对湿度90%的库内贮存可达到4个月以上，使用量一般为0.5%—1%。
（2）卤族气体发生剂：将碘化钾10克，活性白土10克，乳糖80克放在一起充分混合，用透气性的纤维质材料如纸、布等包装使用。亦可制成颗粒状包装在上述包装体中使用。使用量因贮藏的品种和包装材料的透气性能不同而有很大差异，通常按每午克果实使用无机卤化物10—1000毫克。
（3）乙醇蒸气发生剂：将30克无水硅胶放在40毫升无水乙醇中浸渍，令其充分吸附。吸附完了后除掉余液，装入耐湿透气性的容器中，与10公斤绿色香蕉一起装入聚乙烯薄膜袋内，密封后置于温度20℃左右的环境中保存，经3—6天即可成熟。这种催熟方法最适合从南方向北方的长途运输中使用，到达目的的地后就可出售。